石臼

糖糕印模

　　洞头网讯 过去年代，渔村不少人家备有石臼，作为加工年糕、渥粿等的工具。石臼用青石制成，分为臼体和臼槌，臼体中部凿成半圆形的空间，臼槌磨成圆溜的球形，以木柄作握把，闽南话俗称“兑臼头”。

　　以往每逢农历年末，洞头讲温州话的人家，大多要加工糖糕预备过年之用。制作糖糕要经过多道程序：先把糯米和籼米掺和，加红糖或白糖调定后蒸熟，再放入石臼中捣。一般由身强力壮的男子担当捣手，妇女作为助手，在一旁翻转米团，使之全面受力，捣得均匀。捣臼是重体力活，为了减轻劳累，有时会在臼槌柄上绑一根绳子，由另一人拿着，站在石臼上帮捣手捣。待捣得够韧后取出，搓捏成长方形，用木制的印模加以印制。木模雕刻有蟠桃、花卉、财神、状元等吉祥喜庆图案，米团往上一按，就成了有花纹的糖糕了。洞头讲闽南话的人家，很少加工糖糕，做的大多是不加入红白糖的年糕，也不经印模印制。这种年糕，为了方便保存，会放入清水中，所以也叫“水浸糕”。

　　加工渥粿，是过去洞头渔村的一大特色。洞头多山坡地，主产番薯。番薯收获后，除了鲜吃和加工成番薯丝、番薯干外，也加工番薯粉。把番薯搓成细末，经多次水洗、沉淀、晒干，即成了洁白细腻的番薯淀粉。番薯粉提取后，剩下的不少粉渣仍然可派用场。经过几天沤酵后取出，手捏成小块疙瘩，晒干储存。需食用时，取出适量，放入石臼中捣细。捣法有两种：一种是加点水，直接把粉渣糅匀。另一种是干捣，捣到一定程度，再用石磨磨细。最后经过糅合、切片，就成了渥粿。渥粿当然比不上糖糕、年糕美味，但是在过去困难年代，将它和番薯、南瓜、青菜共煮，叫“咸番薯”，也算是一次家庭伙食的大改善。

　　区档案馆 供稿