灯盏糕

　　洞头网讯(记者 洪建栋 王从华)每逢冬季，走在洞头的大街小巷，总会有一种香味飘散在空气中，这股香味是父母为孩子们买的点心、是老人的回忆、是在外游子的思念。今天的【寻找冬日烟火气】专栏，就让我们一起来了解这道洞头特色名点——“灯盏糕”。

　　灯盏糕是洞头的一种传统特色小吃，历史悠久。在大家的印象中，灯盏糕一般是以流动摊贩的形式在街头巷尾边炸边卖的。在北岙街道中心街，就有这么一处灯盏糕售卖摊，多年来凭借着精湛的手艺和独特的味道深受街坊邻里与市民游客的喜爱。

　　摊主庄恭富与陈海燕夫妻俩在此处制作灯盏糕已有多年。他们告诉记者，自家的灯盏糕很是讲究，为了将这一口爽脆的灯盏糕送入食客口中，他们每天一大早都会前往菜场挑选食材，采用的原材料都是货比三家。

　　灯盏糕是一种油炸食品，但是偏偏它又清爽不油腻，脆而不硬，香而不燥。灯盏糕的内馅最经典的主料是鸡蛋加猪肉，而萝卜丝是绝对不能少的辅料。萝卜清爽甘甜，炸制的时候，萝卜包裹在里面，被外皮的油温慢慢烹熟，最大限度地保留了萝卜的水分和味道。一口咬开，酥脆可口，别有一番滋味。

　　别看灯盏糕煎制过程简简单单，然而要是皮破了进了油，或是米浆渗进了萝卜丝里，都会使这个灯盏糕油腻、粘口，口感不佳。

　　好的灯盏糕，外皮要完整，形状要规整，内里要清爽不能进油，也不能吃到米浆。炸灯盏糕的时候，油温要高，要把勺子烫热，然后浇上米浆，在整个勺子内部转匀，形成一层膜后，再放萝卜丝以及食客想要的馅料，然后要按紧按平，最后再浇上一层米浆，然后放进锅内油炸。

　　只需3-5分钟，色泽金黄，散发诱人香味的灯盏糕就可以出锅了。趁热咬一口，烫得说不出话。外皮嘎嘣香脆，馅料清香适口，明明是一个油炸的食品，可是吃起来除了香脆，一点没有油炸食品应该有的油腻感。