“八仙过海”

　　洞头网讯(记者 林锐 潘道阳)中国每个地方的餐桌都有各自的特色和风味，新春之际，海岛洞头年“味”十足。在此，我台特别推出《舌尖上的海岛“年味”》专栏，一同品尝饱含人间烟火的味道。今天让我们跟随记者镜头，品尝一道海鲜至味——“八仙过海”。

　　所谓靠山吃山，靠海吃海，海鲜一直是洞头人的“心头好”，也是许多厨师的“拿手菜”。在位于新垅路的满溢海鲜酒楼，主厨王师傅向记者展示了一道名为“八仙过海”的海鲜菜品的做法。

　　“八仙过海”顾名思义，需要用到八种不同的海鲜食材作为原材料，王师傅选择了鲍鱼、乌贼、龙虾、生蚝、蛏子、章鱼、海螺、螃蟹作为今天菜品的“主角”。开始烹饪前，帮厨先将所有食材清洗干净，再将龙虾、鲍鱼、螺肉等食材进行切割、改刀等特殊处理。接着，王师傅将所有处理好的食材按照不同火候分别进行焯水和清蒸，整个过程既没有繁复的调料加工，也没有火焰升腾的华丽翻炒。

　　“这道菜的特点就是原汁原味，呈现出海鲜本身的味道，不需要过多的调味品去烹调它，所以原材料一定要鲜，这是最主要的。”满溢海鲜酒楼主厨王在杰说。

　　待到所有食物新鲜出炉，便要进行最后的摆盘。只见帮厨将切好的秋葵垫在餐盘里，再将食材小心地依次摞在秋葵上，最后撒上葱花加以点缀。摆盘完成后，王师傅为菜品浇上了他独门秘制的“灵魂料汁”。

　　“料汁里面有金钩、干贝和各种蔬菜，这个葱油汁浇上去可以让食材鲜上加鲜。”满溢海鲜酒楼主厨王在杰说。

　　鲍鱼的软糯弹牙，龙虾的咸香多汁，蟹肉的丰腴清甜……每夹一块的海鲜，都能给味蕾带来不一样的体验，唯独不变的是同样来自海洋深处的鲜美。菜品尝毕，仿佛已经览尽大海的广阔与深邃。