大虾烧白菜

　　洞头网讯(记者 余佩遥 潘道阳)今天的《舌尖上的海岛“年味”》专栏，让我们跟随明海渔家烧老板高明海，一同解锁一道备受食客喜爱的菜品——大虾烧白菜，领略其背后独特的海岛风情与春节韵味。

　　明海渔家烧的厨房内，弥漫着浓郁的鲜香，一场关于美食的盛宴正在悄然上演。老板高明海亲自掌勺，向我们展示这道美味的烹饪过程。

　　“我们今天要做的是大虾烧白菜，首先我们要挑一些本地的梅童鱼，用它们来熬汤，把汁水熬出来。”明海渔家烧老板高明海说。

　　在准备好梅童鱼后，主角斑节虾登场。三条鲜活的斑节虾，体型饱满，色泽诱人。经过简单的处理后，保留了虾肉的原汁原味。

　　随后，高老板拿起一旁事先熬好的虾油，倒入热锅中。瞬间，虾油独特的香气在空气中弥漫。用虾油炒料，为这道菜奠定了浓郁的海鲜风味基础。紧接着，便是制作鱼汤的重要环节。

　　“我们用梅童鱼来熬鱼汤，首先要把鱼煎到酥脆金黄，然后加入开水直接熬煮，熬鱼汤后去掉鱼渣只留鱼汤，用它来做大虾烧白菜的汤底，让这道菜更加有海鲜的味道。”明海渔家烧老板高明海说。

　　经过熬煮，汤汁逐渐变得浓稠，颜色也从透明转为奶白色。底汤成功熬煮好后，高明海另起一口锅，将处理好的斑节虾放入锅中煸炒，虾的香味瞬间飘散出来，随后将鱼汤缓缓倒入锅中。紧接着，放入鲜嫩的大白菜，再撒上葱姜蒜增添香气，并加入少许白胡椒调味，简单的调料让味道更具层次感。大火熬煮三分钟后，热气腾腾的大虾烧白菜新鲜出锅。

　　“现在这个季节是斑节虾的季节，也是大白菜最嫩的季节，这两种食材一相碰，虾肉跟白菜的提鲜互相融合，顾客的反应都特别好。春节期间大家吃的都比较油腻，像这种清爽的菜品，客人都比较喜欢。”明海渔家烧老板高明海说。

　　这道看似简单的佳肴，让海岛的物产丰饶与人们对美食的巧思得以完美结合，成为了舌尖上独特的海岛“年味”，让每一位品尝过的人都难以忘怀。