金汤羊肚焖黄鱼

　　洞头网讯(记者 郑鑫 潘道阳)在海岛洞头，大黄鱼几乎是节日餐桌上必不可少的一道美味。而醉仙阁私房菜馆推出了一道别具风味的创意菜——金汤羊肚焖黄鱼，今天的《舌尖上的海岛“年味”》专栏，让我们跟随镜头一起来“解密”这道创意菜的做法。

　　来到醉仙阁私房菜馆的后厨，主厨胡代勇已经准备好了深海大黄鱼、羊肚、小香菇、酸菜、青豆等新鲜的食材，并将它们归类放置。

　　“羊肚一定要处理好，如果羊肚处理不好的话，它会有一个味道，所以要洗干净，加工的时候放一些当归去除味道。”醉仙阁私房菜主厨胡代勇说。

　　胡代勇手脚麻利地将黄鱼迅速改刀，放入姜、葱、料酒、盐，再上蒸笼清蒸备用，接着将准备好的浓汤放入锅中烧开，放入酸菜、香菇、羊肚，简单调味后蒸煮2分钟，起锅将热腾腾的高汤浇到蒸好的黄鱼上面，最后撒上已经煮好的青豆、枸杞等配料。出锅后的“金汤羊肚焖黄鱼”鲜香扑鼻，汤底浓郁金黄，鱼肉鲜嫩可口，羊肚则爽脆有嚼劲，是一道营养丰富，老少咸宜的美味佳肴。

　　“我们的浓汤制作比较复杂，有鸡、鸭、棒子骨，还有猪蹄、猪肘、火腿等等。在家里面烹饪，我们可以弄点骨头汤放进去也是可以的。”醉仙阁私房菜主厨胡代勇说。

　　除了黄鱼与羊肚两大主菜极大满足了食客们的味蕾，青豆、香菇、枸杞等配料也为菜品增添了丰富的口感和色彩，可谓是“色香味”俱全，令人食欲大增，成为醉仙阁私房菜馆的“王牌创意菜”。

　　“这个黄鱼烧成后菜色比较好看，在过年的时候给人的感觉会比较有食欲，它的营养价值也很丰富，我们今年会在年夜饭上主推这道菜。”醉仙阁私房菜主厨胡代勇说。