“两菜一鱼”

　　洞头网讯(记者 张茁莹 陈经宝)洞头海鲜种类丰富，“两菜一鱼”作为地标美食，是最不容错过的特色海鲜，经过简单的烹饪就能品尝到“从浪尖到舌尖”的鲜美。今天的《舌尖上的海岛“年味”》专栏，让我们一起探索“两菜一鱼”的创意吃法，看看传统地标美食如何玩出新花样。

　　在溢香国际大酒店，厨师曾乾杰正准备着烹饪“两菜一鱼”的食材。这道菜由羊栖菜饺子、香煎花水紫菜丸子、酥炸小黄鱼组合而成，群英荟萃，让食客能在一道菜中品尝到三种洞头的特色海鲜美味。

　　“我们这道菜的特色就是把当地的食材结合在一起，一道菜可以吃到三种不同的味道。同时也是宣传两菜一鱼的本地特色。”溢香国际大酒店厨师曾乾杰说。

　　厨师曾师傅告诉记者，“两菜一鱼”的重点在于突出原材料的鲜美。新鲜的鹿西野生小黄鱼只需葱姜水中浸泡30分钟，简单腌制就能体现食材的原汁原味。羊栖菜饺子创新羊栖菜的吃法，采用新鲜羊栖菜和猪肉、马蹄、虾仁和葱花制作馅料，通过手工制作而成。紫菜丸子作为洞头传统美食，采用霓屿花水紫菜、肉馅、地瓜粉充分搅拌后，搓成一个个小丸子。

　　前期准备工作完成后，曾师傅将蒸熟的紫菜丸子煎制两面金黄，并用面粉、鸡蛋和清水调制油炸面糊，将小黄鱼裹上面糊后，再炸两遍。最后，将煮熟的羊栖菜饺子和紫菜丸子、小黄鱼一同装饰摆盘，“两菜一鱼”就完成了。

　　“紫菜丸捏的时候要紧实一点，上蒸笼蒸，蒸了之后煎至两面金黄。小黄鱼主要是要挂糊，炸至外酥里嫩的效果。羊栖菜饺子是我们手工制作的，煮的时候开水下锅，小火慢煮，煮到饺子浮起来就熟了。”溢香国际大酒店厨师曾乾杰说。

　　“这个饺子感觉很有特色，我也是第一次吃羊栖菜馅的饺子，味道很鲜美，很有洞头特色。”顾客张女士说。

　　在漫长的岁月中，洞头人利用丰富的物产，创造出许多令人垂涎的美味。“两菜一鱼”作为洞头特色渔农产业，已经获得了“国字号”的认可，洞头区也被称为“中国羊栖菜之乡”“中国紫菜之乡”和“中国生态大黄鱼之乡”，希望通过美食的力量，让更多人加深对洞头的了解。